ÖKO-TEST Spezial Essen und Trinken 2026: Neue Ausgabe rund um vegetarische und vegane Ernährung

Vegetarisch und vegan essen, neue Ernährungstrends entdecken und Produkte kritisch vergleichen: Das neue ÖKO-TEST Spezial Essen und Trinken 2026 bietet Ernährungstipps, Rezepte und drei aktuelle Produkttests.

Wie gelingt eine ausgewogene Ernährung ohne Fleisch? Welche Nahrungsergänzungsmittel sind sinnvoll und was ist von aktuellen Ernährungstrends zu halten? Mit diesen und vielen weiteren Fragen beschäftigt sich die neue Spezialausgabe von ÖKO-TEST. Das Magazin widmet sich 2026 ausführlich der vegetarischen und veganen Ernährung und bietet neben Hintergrundwissen auch Rezepte, Ernährungstipps und kreative DIY-Ideen.

Die neue Ausgabe ÖKO-TEST Spezial Essen und Trinken 2026 ist seit dem 5. November 2026 erhältlich. Neben Themen rund um eine pflanzenbetonte Ernährung enthält das Heft auch Produkttests zu naturtrübem Apfelessig, Barista-Haferdrinks und Gemüsebrühen.

Vegetarisch und vegan: Wie gelingt eine ausgewogene Ernährung?

Immer mehr Menschen beschäftigen sich mit einer pflanzenbetonten Ernährung. Manche verzichten vollständig auf Fleisch, andere ernähren sich vegetarisch oder möchten ihren Speiseplan zumindest teilweise stärker auf pflanzliche Lebensmittel ausrichten.

Doch eine ausgewogene Ernährung ohne Fleisch wirft auch Fragen auf: Welche Lebensmittel liefern ausreichend Eiweiß? Worauf sollte bei Vitaminen und Mineralstoffen geachtet werden? Und wie lässt sich der Speiseplan abwechslungsreich gestalten?

Das neue ÖKO-TEST Spezial Essen und Trinken 2026 greift diese Fragen auf und möchte Verbraucherinnen und Verbrauchern eine Orientierung für eine gesunde und ausgewogene Ernährung geben.

Dabei geht es nicht nur um den Verzicht auf bestimmte Lebensmittel. Vielmehr steht die Frage im Mittelpunkt, wie sich eine pflanzenbetonte Ernährung sinnvoll zusammenstellen lässt und welche Nährstoffe dabei besondere Aufmerksamkeit verdienen.

Vitaminsupplemente: Wann sind Nahrungsergänzungsmittel sinnvoll?

Ein weiterer Schwerpunkt der Spezialausgabe sind mögliche Risiken von Vitaminsupplementen. Nahrungsergänzungsmittel werden häufig mit dem Wunsch nach mehr Gesundheit, Energie und Wohlbefinden verbunden. Gerade bei vegetarischer und veganer Ernährung greifen manche Menschen vorsorglich zu zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen.

Doch Nahrungsergänzungsmittel sind nicht automatisch sinnvoll oder ungefährlich. Eine zu hohe Zufuhr bestimmter Vitamine und Mineralstoffe kann unerwünschte gesundheitliche Folgen haben. Außerdem unterscheiden sich die tatsächlichen Bedürfnisse je nach Ernährungsweise, Lebensphase und individueller Versorgungssituation.

ÖKO-TEST beschäftigt sich deshalb mit der Frage, wo eine Ergänzung tatsächlich notwendig sein kann und an welchen Stellen Verbraucher kritisch hinschauen sollten.

Besonders bei einer veganen Ernährung ist eine zuverlässige Versorgung mit Vitamin B12 wichtig. Auch andere Nährstoffe wie Jod, Eisen, Calcium, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren können je nach Lebensmittelauswahl eine Rolle spielen.

Wer seine Ernährung dauerhaft umstellt, sollte sich deshalb nicht ausschließlich auf allgemeine Empfehlungen oder Werbeversprechen verlassen. Eine fachkundige Ernährungsberatung kann helfen, den individuellen Bedarf einzuschätzen.

30 Pflanzen pro Woche: Was steckt hinter dem Ernährungstrend?

Zu den Ernährungstrends, die das neue ÖKO-TEST Spezial aufgreift, gehört die Empfehlung „30 Pflanzen pro Woche“. Dahinter steckt die Idee, möglichst viele unterschiedliche pflanzliche Lebensmittel in den Speiseplan einzubauen.

Dabei geht es nicht nur um Obst und Gemüse. Auch Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Vollkornprodukte, Kräuter und Gewürze können zur Vielfalt beitragen.

Eine abwechslungsreiche Auswahl pflanzlicher Lebensmittel bringt unterschiedliche Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe auf den Teller. Das kann die Vielfalt der Darmmikrobiota unterstützen.

Die Zahl 30 sollte allerdings nicht als starre Vorgabe verstanden werden. Entscheidend ist eine abwechslungsreiche Ernährung, die sich im Alltag gut umsetzen lässt.

Fibermaxxing: Warum Ballaststoffe im Trend liegen

Ein weiterer Ernährungstrend ist das sogenannte „Fibermaxxing“. Der Begriff beschreibt den Versuch, möglichst viele Ballaststoffe über die tägliche Ernährung aufzunehmen.

Ballaststoffe sind Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel, die im Dünndarm nicht oder nur teilweise verdaut werden. Sie kommen beispielsweise in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst, Nüssen und Samen vor.

Eine ausreichende Ballaststoffzufuhr unterstützt unter anderem die Verdauung und trägt zu einer normalen Darmfunktion bei. Viele Menschen nehmen allerdings weniger Ballaststoffe auf, als empfohlen wird.

Statt möglichst schnell große Mengen zu verzehren, ist eine schrittweise Steigerung sinnvoll. Wer die Ballaststoffzufuhr deutlich erhöht, sollte außerdem ausreichend trinken. Andernfalls können Verdauungsbeschwerden auftreten.

Rezepte und DIY-Ideen für eine pflanzenbetonte Ernährung

Neben Hintergrundinformationen und Ernährungstipps setzt das neue ÖKO-TEST Spezial auch auf praktische Anregungen für den Alltag.

Rezepte sollen zeigen, wie abwechslungsreich vegetarische und vegane Gerichte sein können. DIY-Ideen bieten zusätzliche Inspiration für alle, die pflanzliche Lebensmittel selbst verarbeiten und neue Möglichkeiten in der Küche ausprobieren möchten.

Damit richtet sich die Spezialausgabe nicht nur an Menschen, die bereits vollständig auf tierische Lebensmittel verzichten. Auch Familien und Verbraucher, die ihren Speiseplan schrittweise pflanzenbetonter gestalten möchten, finden hier Anregungen.

Drei Produkttests im neuen ÖKO-TEST Spezial

Neben den Ernährungsthemen enthält die Ausgabe drei Produkttests. Untersucht wurden naturtrüber Apfelessig, Barista-Haferdrinks und Gemüsebrühen.

Naturtrüber Apfelessig im Test

Naturtrüber Apfelessig wird häufig als vielseitiges Lebensmittel verwendet. Er eignet sich beispielsweise für Salatdressings, Marinaden und verschiedene Gerichte.

Der Test beschäftigt sich mit der Qualität der angebotenen Produkte. Welche Apfelessige überzeugen konnten und bei welchen Produkten ÖKO-TEST Kritikpunkte festgestellt hat, erfahren Leserinnen und Leser in der neuen Spezialausgabe.

Barista-Haferdrinks im Test

Haferdrinks gehören inzwischen für viele Menschen zum Alltag. Besonders Barista-Varianten werden gerne für Kaffee, Cappuccino und andere Kaffeespezialitäten verwendet, weil sie sich aufschäumen lassen sollen.

Doch pflanzliche Milchalternativen unterscheiden sich hinsichtlich Zusammensetzung, Zutaten und Nährwerten. Der ÖKO-TEST soll Verbrauchern dabei helfen, die Produkte besser einzuordnen.

Gemüsebrühen im Test

Gemüsebrühe gehört zu den Klassikern in der Küche. Sie wird zum Würzen von Suppen, Saucen und vielen anderen Gerichten verwendet.

Auch bei Gemüsebrühen lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Salzgehalt, verwendete Zutaten und mögliche unerwünschte Inhaltsstoffe können bei der Produktauswahl eine Rolle spielen.

Welche Produkte im aktuellen Test empfehlenswert sind und welche weniger überzeugen, veröffentlicht ÖKO-TEST in der Spezialausgabe.

ÖKO-TEST: Informationen für eine bewusste Ernährung

Mit dem neuen Spezialheft möchte die Redaktion Verbraucherinnen und Verbrauchern Orientierung bei der Auswahl von Lebensmitteln und bei der Gestaltung ihrer Ernährung bieten.

„In diesem Heft möchten wir allen, die sich vegetarisch oder rein pflanzlich ernähren, Informationen an die Hand geben, wie eine gesunde und ausgewogene Ernährung gelingt und an welcher Stelle man kritisch hinschauen sollte“, sagt Annette Dohrmann, ÖKO-TEST-Leiterin Magazin.

Die Kombination aus Ernährungstipps, Rezepten, Hintergrundwissen und Produkttests soll dabei helfen, Ernährungsentscheidungen besser informiert zu treffen.

Fazit: Neue Ausgabe für alle, die sich pflanzenbetont ernähren möchten

Das ÖKO-TEST Spezial Essen und Trinken 2026 richtet sich an alle, die sich für vegetarische und vegane Ernährung interessieren oder ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten möchten.

Neben der Frage nach einer ausgewogenen Nährstoffversorgung greift das Heft aktuelle Trends wie „30 Pflanzen pro Woche“ und „Fibermaxxing“ auf. Ergänzt wird das Angebot durch Rezepte, DIY-Ideen und drei Produkttests zu Apfelessig, Barista-Haferdrinks und Gemüsebrühen.

Die neue Spezialausgabe ist seit dem 5. November 2026 erhältlich. Wer wissen möchte, welche Produkte im Test überzeugen konnten, findet die ausführlichen Ergebnisse direkt im Heft.