Spargelzeit ist in Deutschland die traditionelle Saison des weißen Spargels – für viele fast schon ein nationales Ereignis. Sie beginnt meist Mitte April und endet klassisch am 24. Juni (Johannistag). In dieser Zeit wird vor allem weißer Spargel (Bleichspargel) gestochen. Anders als grüner Spargel wächst er unter der Erde, wodurch er seine helle Farbe und den milden Geschmack behält. Aber warum endet die Saison am 24. Juni? Das Ende ist nicht zufällig: Der Spargel braucht danach Zeit zur Regeneration, um im nächsten Jahr wieder gut wachsen zu können.
Das bayrische Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) hat in der neuesten Ausgabe des KErn Newsletter ein leckeres Spargelrezept veröffentlicht, welches wir euch nicht vorenthalten möchten.
Rezept-Quelle: Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) an der Landesanstalt für Landwirtschaft
Rezept des Monats April 2026
Spargelquiche
Zutaten
- Für den Quiche-Teig:
- 200 g Mehl Type 550
- 50 g Mandelmehl
- 1 Ei (M)
- 3 EL Milch
- 130 g Butter, zimmerwarm
- Salz
- Für den Belag:
- 200 g Spargel, gemischt, in dünne Scheiben geschnitten oder als halbierte Stangen
- 100 g gekochte Kartoffeln, gewürfelt
- 50 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
- 250 ml Sahne
- 250 g Sauerrahm
- 5 Eier
- Saft und Abrieb von Zitrone
- Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter
Zubereitung Teig:
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie eingewickelt für 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und bei 140 °C Umluft im Ofen blind backen.
Zubereitung Belag:
Sahne mit Sauerrahm, Eiern, Zitrone und Gewürzen vermengen. Spargelscheiben / stangen, Kartoffeln und Lauch auf den vorgebackenen Teig legen und mit der Sahne-Ei-Masse übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C für 35 Minuten backen.
Guten Appetit!
