Das Südtiroler Speckfest ist ein weithin bekanntes kulinarisches Fest rund um eine der bekanntesten Spezialitäten Südtirols: den Südtiroler Speck g.g.A. Besucher können die traditionelle Herstellung und die Besonderheiten des luftgetrockneten Specks kennenlernen und verschiedene regionale Spezialitäten genießen. Neben Speck und typischen Südtiroler Gerichten sorgen meist Musik, Handwerk und ein buntes Rahmenprogramm für eine gesellige Atmosphäre. Das Speckfest ist damit nicht nur für Feinschmecker interessant, sondern auch ein schönes Ausflugsziel für Familien und Urlauber, die Südtiroler Traditionen erleben möchten
Wer eine Region kennenlernen möchte, sollte auch deren kulinarische Spezialitäten verkosten. In Südtirol gehört der Speck seit Jahrhunderten zur Esskultur. Beim Speckfest am 26. und 27. September 2026 erfahren die Besucherinnen und Besucher, wie viel das traditionelle Lebensmittel über das Leben in den Bergen erzählen kann.
Das Beste aus zwei Welten
Die Herstellung des Südtiroler Specks verbindet zwei kulinarische Traditionen: Während man Fleisch früher im Alpenraum und nördlich der Alpen vor allem durch Räuchern haltbar machte, setzte man im Mittelmeerraum auf das Trocknen an der Luft. Beim Südtiroler Speck g.g.A. kommt beides zusammen. Noch heute wird er hergestellt nach der traditionellen Regel „wenig Salz, wenig Rauch und viel Luft“. Zunächst wird das Fleisch mit Salz und Gewürzen wie Pfeffer, Wacholder, Rosmarin und Lorbeer eingerieben. Die genauen Rezepturen sind oft Familiengeheimnisse, die häufig über Generationen vererbt werden. Die fertigen Stücke, Hammen genannt, räuchern dann erst in Rauch aus harzarmem Holz und reifen anschließend in der frischen Luft der Südtiroler Bergwelt. Die Reifezeit dauert durchschnittlich 22 Wochen. Dabei bildet sich eine natürliche, aromabildende Schimmelschicht. Sie verhindert, dass der Speck zu stark austrocknet und gibt ihm auch den charakteristischen und unverwechselbaren Geschmack.
Für den Südtiroler Speck g.g.A. werden nur magere, vollfleischige Schlegel von Schweinen verwendet, ausschließlich aus anerkannten und kontrollierten Betrieben in der Europäischen Union. Das Kürzel g.g.A. steht übrigens für „geschützte geografische Angabe“. Nur Speck, der in Südtirol nach festgelegten Verfahren hergestellt und kontrolliert wird, darf diese Bezeichnung tragen. Im Südtiroler Speck Konsortium sind aktuell 26 Hersteller zusammengeschlossen.
Kulinarisches Fest auf dem Berg
Das jährliche Speckfest findet auf dem Kronplatz im Pustertal auf 2.275 Metern Höhe statt. Nach dem traditionellen Hammenanschnitt können Besuchende an Marktständen Spezialitäten und Handwerksprodukte kennenlernen. Neben Südtiroler Speck g.g.A. gehören auch Äpfel, Käse und Weine aus der Region zum kulinarischen Angebot. Informationen zum begleitenden Unterhaltungsprogramm gibt es unter speck.it. Das 360-Grad-Panorama vom Kronplatz auf die umliegende Bergwelt liefert dem Fest eine außergewöhnliche Kulisse.
Quelle: IDM Südtirol – Alto Adige, Bozen
